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  一種即食胡辣湯及其制備方法 打印本文 打印本文  關閉窗口 關閉窗口  
作者:佚名  文章來源:本站原創  點擊數211  更新時間:2023/7/18 0:13:24  文章錄入:admin  責任編輯:admin
 
摘要:本發明屬于食品制備領域,涉及一種即食胡辣湯及其制備方法。包括以下重量份的原料制成:香菇6‑10份,木耳2‑6份,豆制品12‑16份,胡辣湯調味料5‑9份,食用鹽5‑7份,味精2‑4份,紅薯淀粉15‑19份,羥丙基二淀粉磷酸酯15‑19份,紅棗13‑16份,辣椒0.1‑0.5份,青花椒0.1‑0.5份,菇粉調味料1‑3份。本發明的即食創意胡辣湯食品,是利用真空冷凍干燥技術將河南地域特色胡辣湯產品干燥成型,具有食用方便,沖泡后2分鐘,即可享受一碗香氣濃郁的特色胡辣湯產品,為快節奏生活中的人群提供了別樣的選擇。本發明具有食用方便、營養豐富、制作工藝簡單安全、口感豐富、香味濃郁、健康等優點。
專利類型:
發明專利
申請/專利號:
CN202011568138.3
申請日期:
2020-12-26
公開/公告號:
CN112544934A
公開/公告日:
2021-03-26
主分類號:
A23L23/00(2016.01)(農業)
分類號:
A23L23/00(2016.01)(農業)A23L19/00(2016.01)(農業)A23L5/10(2016.01)(農業)A23L29/212(2016.01)(農業)A23L29/30(2016.01)(農業)A23L31/00(2016.01)(農業)A23L33/00(2016.01)(農業)A23P20/25(2016.01)(農業)A23L11/45(2021.01)(農業)A23L23/00(農業)A23L19/00(農業)A23L5/10(農業)A23L29/212(農業)A23L29/30(農業)A23L31/00(農業)A23L33/00(農業)A23P20/25(農業)A23L11/45(農業)
發明/設計人:
主申請人地址:
451100 河南省鄭州市新鄭市中華北路二段27號(中華北路與S102交叉口東北角);
專利代理機構:
鄭州優盾知識產權代理有限公司
代理人:
張真真
國別省市代碼:
河南;41
權利要求:
1.一種即食胡辣湯,其特征在于,包括以下重量份的原料:香菇6-10份,木耳2-6份,豆制品12-16份,胡辣湯調味料 5-9份,食用鹽5-7份,味精2-4份,紅薯淀粉15-19份,羥丙基二淀粉磷酸酯15-19份,紅棗13-16份,辣椒0.1-0.5份,青花椒0.1-0.5份,菇粉調味料1-3份。 2.根據權利要求1所述的即食胡辣湯,其特征在于,包括以下重量份的原料:香菇8份,木耳5份,豆制品15份,胡辣湯調味料8份,食用鹽6份,味精3份,紅薯淀粉18份,羥丙基二淀粉磷酸酯17份,紅棗16份,辣椒0.5份,青花椒0.5份,菇粉調味料3份。 3.權利要求1或2所述的即食胡辣湯的制備方法,其特征在于,包括以下步驟: (1)將香菇、木耳、豆制品進行浸泡復水、清洗、切分處理; (2)按重量份數稱取胡辣湯調味料、菇粉調味料、食用鹽、味精、辣椒和青花椒作為調味組合物備用; (3)按重量份數稱取紅薯淀粉和羥丙基二淀粉磷酸酯,加入二者總重量1-2倍的水溶解,得糊狀物; (4)將步驟(1)處理好的香菇、木耳和豆制品,轉入夾層蒸汽鍋中進行煮制,打開蒸汽閥門煮制10min后,加入步驟(2)中的調味組合物繼續煮制5min后,再加入糊狀物,同時不斷攪拌避免結塊,繼續煮制沸騰后,關閉蒸汽閥門,以備裝盤; (5)在模具底層放置一個干凈的無核紅棗,然后將經過步驟(4)處理的胡辣湯倒入模具中,填充完全; (6)將裝好胡辣湯的模具,進行速凍、速凍3-5h后轉至真空干燥倉進行真空干燥,之后經臭氧滅菌裝入包裝袋,得即食胡辣湯成品。 4.根據權利要求3所述的即食胡辣湯的制備方法,其特征在于:所述步驟(1)中香菇、木耳、豆制品的重量份為香菇6-10份,木耳2-6份,豆制品12-16份。 5.根據權利要求3所述的即食胡辣湯的制備方法,其特征在于:所述步驟(2)中胡辣湯調味料、菇粉調味料、食用鹽、味精、辣椒和青花椒的重量份為胡辣湯調味料 5-9份,菇粉調味料1-3份,食用鹽5-7份,味精2-4份,辣椒0.1-0.5份和青花椒0.1-0.5份。 6.根據權利要求3所述的即食胡辣湯的制備方法,其特征在于:所述步驟(3)中紅薯淀粉和羥丙基二淀粉磷酸酯的重量份數為紅薯淀粉15-19份,羥丙基二淀粉磷酸酯15-19份。 7.根據權利要求3所述的即食胡辣湯的制備方法,其特征在于:所述步驟(4)中煮制的過程中原料與水的重量比為1:5。 8.根據權利要求3所述的即食胡辣湯的制備方法,其特征在于:所述步驟(6)中真空干燥的真空度為10-100帕,真空干燥曲線為:90-95℃保持3-4h、80-85℃保持3-4h、70-75℃保持4-5h、55-60℃保持14-16h。 9.根據權利要求3所述的即食胡辣湯的制備方法,其特征在于:所述步驟(6)中臭氧濃度為40-80 mg/立方米,殺菌時間為1-3h。
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